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黑蒜的制备方法丰富化学成分
黑蒜的制备方法丰富化学成分

  技术领域

  黑蒜的制备方法,属于食品加工技术领域。


黑蒜的制备方法丰富化学成分


  背景技术

  大蒜具有独特的保健功能,对身体有许多好处,之所有这样的药效是来源于它丰富的化学成分,不同产地的大蒜具有同样的药效和化学成分,但是由于地理差异,化学成分的含量有所不同,大蒜中起到保健作用的蛋白质、氨基酸、维生素、硫化物等。

  自古以来人们就熟知大蒜的药用价值。《本草纲目》中介绍大蒜具有"通五窍,达诸窍,去寒湿,避邪恶,消膝肿,化积食"等功能(1998李时珍)。大蒜具有"植物广谱抗生素"的美称,经过国内外多位科学家验证,其具有极强的抗菌杀菌作用,也能够有效的抑制微生物及寄生虫。大蒜及其提取物可有效的减缓动脉硬化病情的发展,是因为大蒜及其提取物可使胆固醇和甘油三酯降低,抗血脂升高,也会使血液粘稠度降低。大蒜中含有皂苷类和含硫化合物,其中皂苷类成分可降血脂,而含硫化合物可增强血液中纤维蛋白溶酶的作用,阻止血液中栓块的聚集,造成血管堵塞。日常多食用大蒜可以防止血栓的形成,防止高血脂和动脉粥样硬化,并且降低胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白。


黑蒜的制备方法丰富化学成分


  除此之外,大蒜中还含有丰富的黄酮物质,黄酮类化合物具有药理活性,可有效的治疗也脏方面的疾病,如心肌缺血、心律失常等,在心血管方面也有很好的帮助,可以扩张血管。黄酮类化合物可以保护心血管系统、减少冠心病病发的概率。黄酮类化合物具有良好的抗凝血效果,因为其可有效的抑制凝血因子。

  因此可见,大蒜具有很多有益人体健康的功能,我国北方有生吃大蒜的习惯,但由于其本身存在着特有的辛辣味和臭味,因而不能为人们所广泛接受。目前大蒜脱臭技术包括植物油脱臭法、酸脱臭法、氨基酸与还原糖放映产物脱臭法、电池波脱臭法、煮沸脱臭法、冷冻脱臭法、胡椒粉脱臭法等,但这些加工方法存在着加工成本高、大蒜的生理功能破坏、大蒜不可随时使用等问题。

  下面通过实例对本发明做进一步详细说明,这些实例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。

  实施例

  一种黑蒜的制备方法,包括如下步骤:

  (1)拣选:用完整的大蒜,清洗干净,并减去苔基和根基;(2)发酵液配置:在密闭容器中加入无菌水,并加入3%的菌种,其中菌种为质量比1:1:

  的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌;

  (3)发酵:将蒜投入发酵液中,37℃密闭发酵15天;(4)晾干:经过发酵的大蒜,自然晾干。

  实施例

  一种黑蒜的制备方法,包括如下步骤:

  (1)拣选:用完整的大蒜,清洗干净,并减去苔基和根基;(2)发酵液配置:在密闭容器中加入无菌水,并加入5%的菌种,其中菌种为质量比1:1:

  的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌;

  (3)发酵:将蒜投入发酵液中,40℃密闭发酵10天;(4)晾干:经过发酵的大蒜,自然晾干。

  实施例

  一种黑蒜的制备方法,包括如下步骤:

  (1)拣选:用完整的大蒜,清洗干净,并减去苔基和根基;(2)发酵液配置:在密闭容器中加入无菌水,并加入4%的菌种,其中菌种为质量比1:1的酵母菌、双歧杆菌和植物乳杆菌;


黑蒜的制备方法丰富化学成分


  (3)发酵:将蒜投入发酵液中,38℃密闭发酵13天;(4)晾干:经过发酵的黑蒜自然晾干。
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